Εύκολο και διασκεδαστικό μαγείρεμα με αιθέρια έλαια

• Γιατί τα αιθέρια έλαια έχουν απίστευτη γευστική δύναμηο

Τα αιθέρια έλαια έχουν πολύ δυνατή γεύση. Έτσι, το μαγείρεμα με αιθέρια έλαια πιθανότατα θα σας αποτρέψει από το να προσθέσετε συμπληρώματα γεύσης που είναι συχνά βλαβερά για την υγεία σας (αλάτι, λίπος κ.λπ.), αλλά που ο ουρανίσκος μας πιστεύει ότι μας αρέσουν. Δεν χρειάζονται πλέον βελτιωτικά γεύσης, τα πιο απλά τρόφιμα θα ανακτήσουν όλη τη γεύση τους χάρη στα αιθέρια έλαια.

• Επειδή τα αιθέρια έλαια είναι πολύ χαμηλά σε θερμίδες

Το ότι ονομάζονται «έλαια» δεν σημαίνει ότι έχουν θερμίδες! Είναι τα μόνα λάδια που δεν θα σε κάνουν να παχύνεις. Εάν προσέχετε τη διατροφή σας, η χρήση αιθέριων ελαίων στη μαγειρική είναι ιδανική για εσάς. Θα μπορείτε να καρυκεύετε όλα τα πιάτα σας όπως τις σαλάτες σας, τις σούπες σας, τα γιαούρτια σας χωρίς να χρειάζεται να προσθέσετε πολύ λίπος ή αλάτι. Οι προετοιμασίες σας θα έχουν περισσότερη γεύση και έτσι, θα πετύχετε και το αίσθημα του κορεσμού πιο γρήγορα. Από την άλλη, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι, σε αντίθεση με ό,τι πιστεύει κανείς, δεν περιέχουν βιταμίνες (συμπεριλαμβανομένων των αιθέριων ελαίων εσπεριδοειδών).

• Γιατί τα αιθέρια έλαια είναι διασκεδαστικά

Αν σας αρέσει να διασκεδάζετε στην κουζίνα και να ανακαλύπτετε νέες γεύσεις, τα αιθέρια έλαια είναι για εσάς. Αλλά λειτουργεί επίσης αν δεν σας αρέσει καθόλου το μαγείρεμα: η αρωματική κουζίνα κάνει πραγματικά το μαγείρεμα πολύ διασκεδαστικό! Αλλάξτε τις συνταγές σας και δώστε θέση στη φαντασία σας με λίγες σταγόνες αιθέριο έλαιο. Αφού αποκτήσετε τα σωστά αντανακλαστικά, θα σας είναι πολύ εύκολο να τα ενσωματώσετε στα πιάτα σας. Μόνο μία προϋπόθεση: μοιραστείτε τις γαστρονομικές σας επιτυχίες μαζί μας! Είτε είστε αρχάριος στην κουζίνα είτε μελλοντικός διαγωνιζόμενος σε εκπομπή μαγειρικής, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε στην καθημερινή σας μαγειρική. Εδώ πάμε, δώστε θέση στις επιθυμίες σας!

 Δώστε προσοχή στην ποιότητα των αιθέριων ελαίων που προσλαμβάνετε. Είναι σημαντικό να επιλέξετε ποιοτικά αιθέρια έλαια (όπως αυτό της Compagnie des Sens για παράδειγμα :). Γι' αυτό, είναι προτιμότερο να καταναλώνετε αιθέρια έλαια με την ένδειξη ΒΙΟΛΟΓΙΚΟ και διάβασε τη σύνθεσή τους. Η βιολογική ετικέτα είναι ακόμη πιο σημαντική για τα αιθέρια έλαια (ή τα αιθέρια έλαια) εσπεριδοειδών. Μάλιστα, αυτά λαμβάνονται εκφράζοντας το ξύσμα του φρούτου. Αυτό το μέρος είναι εκείνο που θα διατηρήσει τα περισσότερα φυτοφάρμακα, αν η καλλιέργεια δεν είναι βιολογική, είναι πιθανό να βρείτε μερικά στο πιάτο σας! Κατά γενικό κανόνα, αποφύγετε να καταναλώνετε ένα αιθέριο έλαιο του οποίου τη σύνθεση δεν μπορείτε να δείτε.

• Χρησιμοποιήστε μόνο 100% αγνά, 100% φυσικά και χημειοτυπικά αιθέρια έλαια και αν είναι δυνατόν πιστοποιημένα βιολογικά. Αυτή είναι η εγγύηση για να έχετε ένα ποιοτικό προϊόν, με γνωστή χημική σύσταση και απαλλαγμένο από φυτοφάρμακα.
• Μην αφήνετε αιθέρια έλαια σε κοντινή απόσταση από παιδιά.
• Η χρήση αιθέριων ελαίων απαγορεύεται σε έγκυες γυναίκες κάτω των 3 μηνών, καθώς και σε βρέφη κάτω των 3 μηνών.

• Οι έγκυες άνω των 3 μηνών, καθώς και όσες θηλάζουν, πρέπει να είναι προσεκτικές στην αρωματική μαγειρική όσο και στην αρωματοθεραπεία. Ορισμένα λάδια αντενδείκνυνται για αυτά. Σε περίπτωση αμφιβολίας, απαιτείται προσοχή.

• Αποφύγετε τα αιθέρια έλαια σε μικρά βάζα για μωρά (έως 3 ετών): αφενός, ορισμένα αιθέρια έλαια μπορεί να αντενδείκνυνται για μικρά παιδιά, αφετέρου, τα μωρά έχουν ήδη μια μεγάλη γκάμα γεύσεων για να διαλέξουν! Δώστε του λίγο περισσότερο χρόνο πριν του μυήσετε τα αιθέρια έλαια.
• Για τα παιδιά κάτω των 6 ετών, είναι επίσης σημαντικό να προσέχουν: ο ουρανίσκος τους εξακολουθεί να ανακαλύπτει «κλασικές» γεύσεις. Μπορεί επομένως να μην εκτιμούν τις αυθεντικές γεύσεις της αρωματικής κουζίνας (και, σε αυτή την περίπτωση, καλή τύχη να τους κάνει να τελειώσουν το πιάτο τους). Είναι καλύτερα να τα εισάγετε σιγά σιγά από την ηλικία των 6 ετών, ξεκινώντας με γνωστές γεύσεις, όπως τα εσπεριδοειδή, για παράδειγμα.
• Εάν έχετε αμφιβολίες, μη διστάσετε να μας αφήσετε ένα μήνυμα στο φόρουμ μας ή να μας καλέσετε!

Τα αιθέρια έλαια πρέπει πάντα να είναι αραιωμένο όταν τα προσθέτετε στο πιάτο σας. Στην πραγματικότητα, δεν αναμειγνύονται στο νερό και αυτό θα σήμαινε ότι παίρνετε τον κίνδυνο να τσιμπήσετε κατά λάθος ένα κομμάτι συγκεντρώνοντας όλες τις πρόσθετες σταγόνες... Μια πολύ δυσάρεστη γαστρονομική εμπειρία!! Ως εκ τούτου, συνιστάται να αραιώστε τα πάντα σε λιπαρό ή γλυκό μέσο : οποιοδήποτε βρώσιμο φυτικό λάδι, σάλτσα, σιρόπι αγαύης, σιρόπι σφενδάμου, μέλι, κρόκος αυγού, θρυμματισμένα φρούτα, λιωμένη σοκολάτα ή ακόμα και κουρκούτι για τηγανίτες, για παράδειγμα. Χωρίς να ξεχνάμε «παχύρευστες» κρέμες και υγρά: γάλατα και κρεμ φρεές, γιαούρτια, smoothies και σούπες... Πράγματι, για τις τελευταίες, το μείγμα είναι αρκετά πηχτό και χτυπημένο από τις λεπίδες του μπλέντερ. Εύκολο, σωστά;

Εδώ είναι ένα μικρό παράδειγμα μεταξύ άλλων: μια σταγόνα Κάρδαμο ή Μέντα στον καφέ σας, θα θέλατε; Για να αρωματίσετε τα ροφήματα σας, θα πρέπει επίσης να περάσετε από ένα ενδιάμεσο (συχνά ζάχαρη ή μέλι) το οποίο θα ανακατέψετε με το τσάι, τον χυμό ή τον καφέ σας. Μην περιμένετε λοιπόν άλλο για να εμπλουτίσετε την καθημερινότητά σας!

Καλό να γνωρίζετε: το μαγείρεμα προκαλεί επίσης το αιθέριο έλαιο να χάσει το άρωμά του. Έτσι, η μέθοδος παρασκευής θα επηρεάσει την ποσότητα που θα προστεθεί. Αλλά τότε, πώς ξέρεις;

• Συμβουλή μάγειρων: πιάσε τα κουτάλια σου!

Πρέπει να προσέχετε τον αριθμό των σταγόνων αιθέριων ελαίων που προσθέτετε στο πιάτο σας, ειδικά αν είναι η πρώτη φορά που χρησιμοποιείτε αυτό το ΕΟ. Για να αποφύγετε το λάθος και να προσθέσετε τη σωστή δόση, εδώ είναι η μικρή μας συμβουλή: μην προσθέτετε το αιθέριο έλαιο απευθείας στο πιάτο σας. Πάρτε ένα μεγάλο κουτάλι και πάρτε ένα δείγμα της προετοιμασίας σας (σούπες, βινεγκρέτ, σάλτσα, μέλι, σιρόπι, ζυμαρικά κ.λπ.) στα οποία θα προσθέσετε τις επιθυμητές σταγόνες αιθέριου ελαίου. Ανακατέψτε το περιεχόμενο του μεγάλου κουταλιού χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού και αφαιρέστε λίγο ήμισυ. Ενσωματώστε το στην προετοιμασία σας. Ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε. Είναι αρκετά δυνατή η γεύση; Σταματήστε εκεί. Η γεύση δεν είναι αρκετά δυνατή; Προσθέστε το υπόλοιπο κουτάλι σας. Αυτό θα σας επιτρέψει, εάν έχετε ρίξει πάρα πολλές σταγόνες αιθέριου ελαίου στο δείγμα σας, να το πετάξετε και να πάρετε ένα νέο. Είναι καλύτερο από το να πετάξεις όλη την προετοιμασία σου, σωστά; Αυτό μπορεί επίσης να σας επιτρέψει να δοκιμάσετε πολλά αιθέρια έλαια για να δείτε ποιο θα ταιριάζει καλύτερα με το πιάτο σας. Και αν διαπιστώσετε ότι η γεύση δεν είναι αρκετά δυνατή μόλις το δείγμα σας ενσωματωθεί στην παρασκευή σας, μπορείτε πάντα να επαναλάβετε την επέμβαση! Έξυπνο, σωστά;

Ένα είναι σίγουρο, είναι καλύτερο έχετε ένα ελαφρύ χέρι στη μαγειρική με γεύσηπου μπορούν ! Για να ξεκινήσετε, σας συμβουλεύουμε να ακολουθήσετε δοκιμασμένες συνταγές, αλλά μόλις τα αιθέρια έλαια δεν κρύβουν πλέον κανένα μυστικό για εσάς, αφήστε τα: χιλιάδες νέες γεύσεις σας περιμένουν.

Ο αιθέρια έλαια εσπεριδοειδών (Λεμόνι, Γκρέιπφρουτ, Περγαμόντο κ.λπ.) έχουν ελαφριά γεύση. Μπορείτε λοιπόν να προσθέσετε αρκετές σταγόνες στις παρασκευές σας αν τις μαγειρέψετε, ενώ θα πρέπει να είστε πιο φειδωλοί όταν αλατοπιπερώνετε τα ωμά πιάτα σας! Τα αρωματικά βότανα έχουν πολύ πιο έντονη γεύση. Πρέπει λοιπόν να ξεκινήσετε προσθέτοντας μία ή δύο σταγόνες αιθέριου ελαίου (μέντα, θυμάρι κ.λπ.). Όσο για τα αιθέρια έλαια με εξωτική γεύση (Ylang Ylang, Γαρύφαλλο κ.λπ.) η γεύση τους είναι αρκετά πρωτότυπη, οπότε δεν θα ευχαριστήσει όλους, αλλά, στις περισσότερες περιπτώσεις, είναι μια πολύ καλή ανακάλυψη! Μόλις ληφθεί υπόψη αυτή η αρχή, μπορείτε να πάρετε τα στοιχεία σας από τις ποσότητες.

Μερικές ιδέες για να ξεκινήσετε:

• Προσθέστε μία σταγόνα αιθέριο έλαιο Clary Sage ανά άτομο σε ένα πιάτο ζυμαρικών, δηλαδή 4 σταγόνες ανά 400 γραμμάρια.
• Προσθέστε μια σταγόνα αιθέριο έλαιο λεμονόχορτου για 400 γραμμάρια ρύζι.
• Προσθέστε 1 σταγόνα αιθέριο έλαιο Rosat Geranium για μια παρτίδα μάφιν άγριων μούρων.

• Ωχ, είναι πολύ αργά, πρόσθεσα πάρα πολλά!

Είχες βαρύ χέρι και έβαλες πάρα πολλά; Αν είναι μαγειρεμένο, μπορείτε να το ξαναβάλετε στη φωτιά, το μαγείρεμα θα μειώσει τη γεύση.

Εάν πρόκειται για ωμό πιάτο, μπορείτε να αραιώσετε το αιθέριο έλαιο προσθέτοντας μια λιπαρή ουσία. Για παράδειγμα, για μια βινεγκρέτ, μπορείτε να προσθέσετε βρώσιμο λάδι (αν δεν έχετε ήδη ενσωματώσει τη βινεγκρέτ σας στο πιάτο σας, φυσικά!).

Για να ξεκινήσετε απαλά, ακολουθούν μερικές προτάσεις για απλούς τρόπους για να ενσωματώσετε τα αιθέρια έλαια στην καθημερινή σας μαγειρική. Ενα παράδειγμα ? Μία ή δύο σταγόνες αιθέριο έλαιο κανέλας σε ένα κράμπλ μήλου, μερικές σταγόνες αιθέριο έλαιο λεμονιού σε ένα κέικ, ξεκινάτε τέλεια!