Καρύδα: χρήσεις και διατροφικά οφέλη

• Καθαρτικό (ίνες): οι καρύδες σε φέτες είναι εξαιρετικά πλούσιες σε φυτικές ίνες. Οι διαιτητικές ίνες είναι δύσπεπτες και εισέρχονται στον βλωμό των κοπράνων. Χάρη στην υδρόφιλη ισχύ τους, οι φυτικές ίνες αυξάνουν τον όγκο των κοπράνων, γεγονός που διεγείρει τη διέλευση του πεπτικού συστήματος.

• Έλεγχος του σακχάρου στο αίμα (λιπίδια, φυτικές ίνες): Το 75% της σύνθεσης των νιφάδων καρύδας αντιπροσωπεύεται από λιπίδια και ίνες. Και τα δύο μειώνουν τον γλυκαιμικό δείκτη των τροφίμων. Έτσι, οι νιφάδες καρύδας έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Δεν προκαλούν μεγάλες διακυμάνσεις στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μετά την κατανάλωση.

• Ελέγχει την όρεξη (λιπίδια, φυτικές ίνες): χάρη στον χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη των λωρίδων καρύδας, ομαλοποιούν τα συναισθήματα της πείνας. Πράγματι, οι διακυμάνσεις του σακχάρου στο αίμα αυξάνουν την επιθυμία για φαγητό. Αντίθετα, τα ισορροπημένα επίπεδα σακχάρου στο αίμα προάγουν τον κορεσμό.

• Συμβάλλει στον ενεργειακό μεταβολισμό (υδατάνθρακες, λιπίδια): οι καρύδες είναι φορείς λιπιδίων και υδατανθράκων: μακροθρεπτικά συστατικά που χρησιμοποιούνται από το σώμα για την παροχή ενέργειας. Αν δούμε τους υδατάνθρακες, τα μισά είναι απλά σάκχαρα, τα άλλα μισά είναι σύνθετα σάκχαρα. Οι καρύδες παρέχουν ενέργεια που το σώμα μπορεί να χρησιμοποιήσει γρήγορα και επίσης με την πάροδο του χρόνου.

• Αντιμολυσματικό (λαυρικό οξύ): το λιπιδικό προφίλ των καρύδων αντιπροσωπεύεται κυρίως από το λαυρικό οξύ, ένα κορεσμένο λιπαρό οξύ. Το λαυρικό οξύ θεωρείται αντιμικροβιακός παράγοντας. Πιστεύεται ότι έχει την ικανότητα να καταπολεμά βακτήρια, ιούς και μύκητες. Χάρη σε αυτό το λιπαρό οξύ, οι καρύδες μπορούν να ισχυριστούν ότι ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.

Ο φοίνικας καρύδας είναι φυτό της οικογένειας των Araceae (ή Palmaceae). Ο φοίνικας καρύδας πιθανότατα προέρχεται από τις ινδομαλαισιανές περιοχές. Πράγματι, απολιθώματα καρύδων πολλών εκατομμυρίων ετών έχουν ανακαλυφθεί στη Νέα Ζηλανδία και την Ινδία. Ο φοίνικας καρύδας εξαπλώθηκε κατά κύματα σε διάφορες περιοχές του κόσμου, πρώτα απ 'όλα αποικίζοντας γειτονικά τροπικά νησιά, μέσω της ικανότητας του καρπού του (της Καρύδας) να επιπλέει στο νερό.

Ο φοίνικας καρύδας είναι ένα ψεύτικο δέντρο: δεν έχει κορμό, αλλά κοφτερό στέλεχος. Αυτό το ραβδί καταλήγει σε τεράστια φύλλα φοίνικα. Ο φοίνικας καρύδας δίνει τους πρώτους καρπούς του μετά από 5 έως 7 χρόνια ανάπτυξης. Η ταξιανθία μετατρέπεται σε δρούπα (ο καρπός). Ο καρπός είναι καφέ χρώματος και καλύπτεται με παχύ στρώμα ξυλωδών ινών. Ένα συμπαγές κέλυφος περιβάλλει τον πολτό καρύδας, ο πολτός ή ο πυρήνας της καρύδας είναι υπόλευκος και περιέχει ένα χυμό που ονομάζεται νερό καρύδας. Το νερό καρύδας είναι ένα γλυκό υγρό που καταλαμβάνει τα τρία τέταρτα της εσωτερικής κοιλότητας.

Υπάρχουν κυρίως δύο μεγάλες ξεχωριστές ομάδες φοίνικες καρύδας: οι νάνοι φοίνικες καρύδας και οι μεγάλοι φοίνικες καρύδας. Οι νάνοι καρύδες έχουν μήκος μικρότερο από 10 μέτρα. Αναπτύσσονται γρήγορα, είναι πιο εύθραυστα και δίνουν τις πρώτες τους μικρές καρύδες μετά από πέντε χρόνια. Οι μεγάλες καρύδες φτάνουν εύκολα τα 25 μέτρα σε ύψος. Αναπτύσσονται αργά και προσφέρουν τους πρώτους καρπούς τους γύρω στα 7 με 10 χρόνια καλλιέργειας. Αυτή η δεύτερη ομάδα αντιπροσωπεύει το 95% του άλσους καρύδας στον κόσμο. Οι σταυροί Dwarf x Grand επιτρέπουν τον συνδυασμό των γεωπονικών πλεονεκτημάτων αυτών των δύο ομάδων. Έτσι, υπολογίζεται ότι το 15% των φοινίκων καρύδας που φυτεύτηκαν τα τελευταία δέκα χρόνια είναι υβριδικές ποικιλίες.

Το Coconut Palm αναπτύσσεται σε καλά στραγγιζόμενα αργιλώδη, αμμώδη και αργιλώδη εδάφη. Απαιτεί ζεστό και υγρό κλίμα. Σε καλές κλιματολογικές συνθήκες, ένα δέντρο Καρύδας μπορεί να παράγει 12 έως 16 συστάδες Καρύδων ετησίως. Ένα σύμπλεγμα καρύδων περιέχει περίπου 10 ξηρούς καρπούς. Η καλλιέργεια της καρύδας είναι πολύ σημαντική για τις τροπικές και υποτροπικές περιοχές, συχνά ονομάζεται «το δέντρο της ζωής». Αυτή η σημασία είναι ιδιαίτερα επαληθεύσιμη στην Ινδία. Η Ινδία είναι ο τρίτος μεγαλύτερος παραγωγός καρύδων στον κόσμο πίσω από την Ινδονησία και τις Φιλιππίνες. Στην ινδική κουλτούρα, η καρύδα περιγράφεται ως καρπός φιλοδοξίας: προσφέρεται συχνά στους θεούς στην αρχή νέων έργων. Στην ιατρική της Αγιουρβέδα, το λάδι καρύδας, το γάλα και ο χυμός έχουν πολυάριθμες φαρμακευτικές ιδιότητες: κατά της τριχόπτωσης, κατά των εγκαυμάτων και καταπολέμηση των καρδιακών προβλημάτων.

Το Coconut Palm είναι ένα δέντρο με πολλαπλές χρήσεις, από το δέντρο μέχρι τον χυμό καρύδας. Ας ξεκινήσουμε με το δέντρο, οι φοίνικες καρύδας υφαίνονται για να κάνουν διακοσμητικά για τελετές ή καθημερινά αντικείμενα. Ο ψεύτικος κορμός του δέντρου Καρύδας χρησιμοποιείται για την κατασκευή. Προχωράμε στο χυμό των ανθέων καρύδας, αφού ζεσταθεί μας δίνει την περίφημη ζάχαρη καρύδας.

Όσον αφορά τα φρούτα, κάνουμε πολλαπλές παραλλαγές. Η ίνα Coco, που ονομάζεται βάτα, σχηματίζει έναν πολύ αποτελεσματικό θερμικό και ακουστικό μονωτικό. Χρησιμοποιείται στην κλωστοϋφαντουργία ή για τη μόνωση σπιτιών. Το κέλυφος καρύδας χρησιμοποιείται ως δοχείο τροφίμων. Το αμύγδαλο μπορεί να καταναλωθεί ωμό ή αποξηραμένο. Όταν το τελευταίο στεγνώσει, ονομάζεται κόπρα. Το Copra χρησιμοποιείται για την παρασκευή λαδιού καρύδας, τριμμένης καρύδας, αλεύρου καρύδας, τσιπς καρύδας και γάλακτος καρύδας (εδώ, η καρύδα τρίβεται και στη συνέχεια πιέζεται). Τέλος, το νερό καρύδας είναι ένα ενυδατικό προϊόν διατροφής.