Ποιοι είναι οι κίνδυνοι και οι προφυλάξεις από τη χρήση κουρκουμά;

Ένα σύνολο μελετών έχει προτείνει ότι το κουρκουμίνη δεν βρίσκεται ειδικά σε προνομιακό όργανο. Μεταβολίζεται στο ήπαρ, μετασχηματίζεται δηλαδή για να αφομοιωθεί και να χρησιμοποιηθεί από διαφορετικά όργανα, στη συνέχεια αποβάλλεται μέσω των ούρων. Ωστόσο, είναι ένα μόριο που είναι υδρόφοβο, δηλαδή αδιάλυτο στο νερό, και το οποίο χρειάζεται χρόνο για να απορροφηθεί από τον οργανισμό. Ως εκ τούτου, αρκετές συμπληρώνει τροφή διατέθηκαν στην αγορά, που περιέχουν κουρκουμίνη « βελτιστοποιημένη », δηλαδή του οποίου η βιοδιαθεσιμότητα έχει βελτιωθεί για καλύτερη αφομοίωση. Είναι :

• φυτοσωματικό σύμπλεγμα: ένα σύμπλεγμα μεταξύ κουρκουμίνης + φωσφολιπιδίων για τη βελτίωση της απορρόφησης.
  

• μικκυλιακή μορφή: σύνθεση που τυλίγει την κουρκουμίνη σε μικροσκοπικά μόρια λιπιδίων (που ονομάζονται μικκύλια) για να βελτιώσει την απορρόφηση έως και 185 φορές καλύτερα από ένα φυσικό εκχύλισμα κουρκουμά.
  

• κολλοειδή νανοσωματίδια: σύνθεση όπου τα σωματίδια κουρκουμίνης μειώνονται για να αυξήσουν σημαντικά τη διαλυτότητα και τη βιοδιαθεσιμότητα της.
  

• ενθυλάκωση με κυκλοδεξτρίνες : σκεύασμα που βοηθά στην προστασία των εύθραυστων μορίων (εδώ η κουρκουμίνη) για να εξασφαλίσει στη συνέχεια αργή απελευθέρωση και επομένως καλύτερη απορρόφηση στον οργανισμό.

Ωστόσο, αυτά τα νέα σκευάσματα έχουν αναπτυχθεί χωρίς οι παραγωγοί να παρέχουν απαραιτήτως λεπτομέρειες για τα δεδομένα βιοδιαθεσιμότητας των προϊόντων τους ή ακόμη και σπάνια να διευκρινίζουν εάν πρόκειται για κλασική ή νέα σύνθεση. Ο κουρκούμη ήταν τότε στο επίκεντρο για αρκετούς μήνες. Πράγματι, το σύστημα διατροφικής επαγρύπνησης της Εθνικής Υπηρεσίας για την Ασφάλεια των Τροφίμων, του Περιβάλλοντος και της Επαγγελματικής Υγείας (ANSES) κατέγραψε πρόσφατα περισσότερες από 100 ανεπιθύμητες ενέργειες που σχετίζονται με την κατανάλωση συμπληρωμάτων διατροφής που περιέχουν κουρκουμά ή κουρκουμίνη. Ως εκ τούτου, η ANSES δημοσίευσε τα φαρμακοκινητικά δεδομένα των ατόμων που χρησιμοποιούσαν αυτά τα συμπληρώματα και τα ταυτοποίησε 15 ηπατίτιδα με επίπεδα σοβαρότητας που κυμαίνονται από 1 έως 3, συμπεριλαμβανομένου ενός με μια απειλητική για τη ζωή κατάσταση. Σε δώδεκα περιπτώσεις, οι καταναλωτές παρουσίασαν ιατρικό υπόβαθρο, ιδίως ηπατικού χαρακτήρα σε τρεις περιπτώσεις. Για οκτώ περιπτώσεις, τα συμπληρώματα διατροφής που καταναλώθηκαν είχαν α βιοδιαθεσιμότητα βελτιωμένη για την κουρκουμίνη. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να είμαστε προσεκτικοί σχετικά με τις προσλαμβανόμενες δόσεις βελτιστοποιημένων συμπληρωμάτων διατροφής.

Τούτου λεχθέντος, ας μην δαιμονοποιούμε αυτό το μπαχαρικό. Πρέπει να γνωρίζετε ότι η κουρκουμίνη έχει αποδειχθεί εδώ και καιρό χάρη στις θεραπευτικές της αρετές. Σήμερα πραγματοποιούνται μελέτες σε ποντίκια, οι οποίες δείχνουν ότι η κουρκουμίνη χορηγούμενη σε λογική δόση θα είχε ηπατοπροστατευτική δράση σε ένα μοντέλο κίρρωσης του ήπατος που προκαλείται από θειοακεταμίδη, μια ένωση που είναι γνωστό ότι προκαλεί ηπατική βλάβη. Ως εκ τούτου, η κουρκουμίνη θα βελτιώσει ορισμένες βιοχημικές παραμέτρους χάρη στην επίδρασή της αντιοξειδωτικό. Αν και αυτά τα πειράματα έγιναν σε ποντίκια, πρέπει να σημειωθεί ότι ο μεταβολισμός των τελευταίων είναι παρόμοιος με αυτόν των ανθρώπων, γεγονός που υποδηλώνει την αποτελεσματικότητα της κουρκουμίνης στην ηπατοπροστατευτική δράση.

Ως εκ τούτου, για την κατανάλωση κουρκουμίνης χωρίς κίνδυνο για την υγεία, ιδιαίτερα για το συκώτι, η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχει ορίσει μια αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη (ADI) σε 180 mg/ημέρα του κουρκουμίνη, για ένα ενήλικας του 60 κιλά. Η ANSES, από την πλευρά της, έχει καθορίσει ότι η δόση που παρέχεται από συμπληρώματα διατροφής με βάση τη βελτιστοποιημένη κουρκουμίνη δεν πρέπει να υπερβαίνει 153 mg/ημέρα του κουρκουμίνη, για ένα ενήλικας του 60 κιλά. Σημειώστε ότι: 1 g του κουρκούμη ισοδυναμεί 30 à 50 mg του κουρκουμίνη? 1 κουταλάκι του γλυκού καφές ισοδυναμεί με περίπου 5 g του κουρκούμη.

Η Ομάδα Εμπειρογνωμόνων για τα Πρόσθετα Τροφίμων και τις Πηγές Θρεπτικών Συστατικών επανεκτίμησε την ασφάλεια της κουρκουμίνης (E100) μετά την κοινή επιτροπή FAO/WHO (Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών/Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας) από ειδικούς σε πρόσθετα τροφίμων (JECFA). Ως εκ τούτου, η ομάδα εμπειρογνωμόνων συμφώνησε με την JECFA ότι η κουρκουμίνη δεν ήταν καρκινογόνος. Κατέληξαν επίσης στο συμπέρασμα ότι δεν ήταν γονιδιοτοξικό.

Ωστόσο, η κουρκουμίνη μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στις θεραπείες του καρκίνου. Πράγματι, ο συνδυασμός κουρκουμίνης με ορισμένες χημειοθεραπείες δεν ταιριάζει καλά μαζί. Φαίνεται ότι το τελευταίο, λόγω των αντιοξειδωτικών του επιδράσεων, θα μπορούσε να επιβραδύνει τη δράση ορισμένων αντικαρκινικών θεραπειών, και συγκεκριμένα:

• Κυκλοφωσφαμίδες
• Επιποδοφυλλοτοξίνες
• Καμπτοθεκίνη

Συνιστάται επίσης η μη χρήση κουρκουμά σε συνδυασμό με ορμονική θεραπεία για τον καρκίνο του μαστού. Επιπλέον, σε ορισμένες περιπτώσεις, η κουρκουμίνη μπορεί να μην αλληλεπιδράσει με ορισμένες θεραπείες για τον καρκίνο. Επομένως, θα ήταν προτιμότερο να έχετε τη γνώμη του θεράποντος ιατρού σας σχετικά με το είδος της θεραπείας που χρησιμοποιείται.

Επιπλέον, η κουρκουμίνη είναι γνωστό ότι είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό επειδή περιέχει πολυφαινόλες και βιταμίνη Ε. Έτσι, θεωρείται ότι έχει αντικαρκινική δράση. Πράγματι, αρκετές μελέτες έχουν δείξει ότι η κουρκουμίνη αναστέλλει την ανάπτυξη του όγκου καθώς και την ικανότητα των μετασχηματισμένων κυττάρων να προκαλούν το σχηματισμό όγκου. Επιπλέον, δρα στα ενοχλητικά αποτελέσματα που μπορούν να προκαλέσουν οι αντικαρκινικές θεραπείες, ιδιαίτερα στις δερματικές αντιδράσεις.

Οι αρετές του κουρκουμά δεν είναι πλέον μυστικό για τους ερευνητές. Πράγματι, αυτό το χρυσό μπαχαρικό έχει δημιουργήσει μια σταθερή φήμη στον επιστημονικό κόσμο χάρη στις πολυάριθμες αρετές του. Έχει αποτελέσει αντικείμενο πολλών επιστημονικών μελετών που έχουν αποκαλύψει πολύ ενδιαφέρουσες θεραπευτικές ιδιότητες, συγκεκριμένα: αντιφλεγμονώδη, αντιοξειδωτική και αντικαρκινική δράση, και θεωρείται γαστρικό προστατευτικό. Ωστόσο, η κουρκουμίνη, που υπάρχει στο ρίζωμα, μπορεί αλληλεπιδρώ με ορισμένα φάρμακα, και ως εκ τούτου να αυξήσει τη δράση του δραστικές ουσίες και οδηγούν σε παρενέργειες.

Έτσι, όπως και στην περίπτωση των αντικαρκινικών θεραπειών που αναφέρονται παραπάνω, συνιστάται ανεπιφύλακτα να μην καταναλώνετε κουρκουμά ή κουρκουμίνη με:

• απο φάρμακα αντιπηκτικά/ αντιαιμοπεταλιακά : Πράγματι, η κουρκουμίνη έχει περιγραφεί ότι έχει αντιαιμοπεταλιακή δράση με ισχυρή ένταση αλληλεπίδρασης με αντιπηκτικά φάρμακα, μπορεί να αποσταθεροποιήσει το επίπεδο πήξης, με αποτέλεσμα να μπορεί να προκαλέσει αιμορραγία σε άτομα που λαμβάνουν αυτά τα φάρμακα.

• απο φάρμακα αντιφλεγμονώδη : Δεδομένων των αντιφλεγμονωδών ιδιοτήτων της στον οργανισμό, δεν συνιστάται η αλληλεπίδραση της κουρκουμίνης με αντιφλεγμονώδη φάρμακα, ώστε να μην αυξηθεί η δράση των δραστικών συστατικών και να μην προκληθούν ανεπιθύμητες ενέργειες, ακόμη και υπερβολική δόση.

• απο αντιδιαβητικά φάρμακα : Η κουρκουμίνη έχει αρετές κατά του διαβήτη, ωστόσο, συνιστάται να μην καταναλώνεται ταυτόχρονα με τα αντιδιαβητικά φάρμακα, ώστε να μην αυξάνονται οι δράσεις τους και έτσι να κινδυνεύουν με υπογλυκαιμία.

• απο φάρμακα χολερετικοί και ηπατότροπα : Η κουρκουμίνη έχει χολερετικές ιδιότητες, διεγείρει δηλαδή την έκκριση της χολής και επομένως μπορεί να έχει ισχυρή αλληλεπίδραση με χολερετικά και ηπατοτρόπα φάρμακα. Επίσης, δεν συνιστάται ανεπιφύλακτα σε άτομα με πέτρες στη χολή.

Συνιστάται να ζητήσετε τη συμβουλή του γιατρού σας.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού, ο κουρκουμάς μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κουζίνα για να δώσει ευχάριστη γεύση και όμορφο χρώμα στα πιάτα. Οι συνιστώμενες δόσεις είναι μεταξύ ένα έως δύο κουταλάκια του γλυκού το πολύ την ημέρα. Όταν χρησιμοποιείται σε λογική δόση, ο κουρκουμάς δεν παρουσιάζει κανέναν κίνδυνο σε υγιείς έγκυες ή θηλάζουσες γυναίκες. Ωστόσο, όσον αφορά όσους επηρεάζονται από παθολογίες Συγκεκριμένα, συγκεκριμένα ο διαβήτης κύησης, μια παθολογία που συνδέεται με προβλήματα πήξης του αίματος κ.λπ., είναι προτιμότερο να ζητήσετε τη συμβουλή του γιατρού σας. Δεδομένου ότι ο κουρκουμάς έχει αντιδιαβητικές ιδιότητες, δράση κατά της συσσώρευσης αιμοπεταλίων, ισχυρή αντιφλεγμονώδη και αντιοξειδωτική δύναμη, είναι πιθανό να υπάρχει κίνδυνος αλληλεπιδραση με ορισμένα φάρμακα. Επιπλέον, ο Ευρωπαϊκός Οργανισμός Φαρμάκων (EMA) συνιστά να μην καταναλώνεται σΥΜΠΛΗΡΩΜΑΤΑ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ με βάση τον κουρκουμά, ούτε κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης ούτε κατά τη διάρκεια του θηλασμού.

Οποιοσδήποτε μπορεί να επηρεαστεί από αλλεργίες στα φυτά. Το INSERM υπολογίζει ότι το 25 με 30% του πληθυσμού έχει προσβληθεί από αλλεργική νόσο. Σύμφωνα με την EFSA, είναι αρκετά σπάνιο να εμφανιστεί αλλεργική αντίδραση στον κουρκουμά ή την κουρκουμίνη. Ωστόσο, δεν είναι αδύνατο. Πράγματι, ο επιπολασμός των αλλεργιών στις χρωστικές τροφίμων, εδώ η κουρκουμίνη (E100), είναι χαμηλός, μεταξύ 0.03% και 0.15%. Στα ατοπικά παιδιά, θα μπορούσε να φτάσει 2%. Τα άτομα με αλλεργικές καταστάσεις πρέπει να αποφεύγουν οπωσδήποτε την κατανάλωση κουρκουμά, σε όλες τις μορφές του, δηλαδή: φρέσκες ή αποξηραμένες ρίζες κουρκουμά, σκόνη κουρκουμά, αιθέριο έλαιο κουρκουμά και βότανα.συμπληρώματα διατροφής με βάση τον κουρκουμά/κουρκουμίνη.

Απο προϊόντα βιομηχανικός μπορεί επίσης να περιέχει κουρκουμά ή κουρκουμίνη. Τις περισσότερες φορές υποδεικνύονται με το όνομα (E100) ή κουρκουμίνη. Τα βρίσκουμε σε:

• Μπαχαρικά που περιέχουν κουρκουμά (π.χ. κάρυ: μείγμα πολλών μπαχαρικών που περιέχουν κουρκουμά)

• Βιομηχανικά παρασκευασμένα γεύματα και παναρισμένα/καπνιστά ψάρια

• Σάλτσες λαχανικών/πουλερικών/μοσχάρι/ψάρι, καρυκεύματα και ζωμοί

• Μουστάρδες (κανονικές, κόκκους, κάρυ, γλυκές)

• Απεριτίφ μπισκότα/τσιπς

• Βιομηχανικά τυριά, αρωματισμένα γιαούρτια, βούτυρα και μαργαρίνες

• Βιομηχανικές σούπες και πουρές

• Παγωτά, μαρμελάδες και είδη ζαχαροπλαστικής (π.χ. καραμέλες και τσίχλες)

• Ποτά (αναψυκτικά, smoothies, χυμοί κ.λπ.)

Μπορεί επίσης να βρεθεί σε προϊόντα φαρμακευτικών προϊόντων ή ομορφιά, ευρετηριασμένο με το όνομα του ΑΥΤΟ 75 300, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων σαμπουάν, σαπουνιών, αφρόλουτρων, ενυδατικών, βομβών μπάνιου, αφρούς καθαρισμού, στοματικών πλύσεων και ελαίων (για μαλλιά/μασάζ/πρόσωπο). Σημειώστε ότι αυτές οι λίστες δεν είναι εξαντλητικές. Απλά πρέπει να διαβάσετε τα συστατικά των προϊόντων για να τα εντοπίσετε.

Ο συμπτώματα Η αλλεργία στον κουρκουμά μπορεί να εκδηλωθεί με διάφορες μορφές. Οι κυριότερες είναι δερματικές βλάβες όπως κνίδωση ή έκζεμα, ή αναπνευστικές μορφές, ιδιαίτερα ρινίτιδα ή άσθμα, ή ακόμη, σε σπανιότερες περιπτώσεις, αναφυλακτικό σοκ. Μερικές φορές, μπορεί να εκδηλωθούν σε γαστρεντερικό επίπεδο, όπως ναυτία, έμετος, διάρροια κ.λπ. Σε περίπτωση αλλεργίας στον κουρκουμά ή στην κουρκουμίνη ή στην εμφάνιση της αρχής των συμπτωμάτων, συνιστάται να συμβουλευτείτε έναν αλλεργιολόγος προκειμένου να διεξαχθεί μια δοκιμασία προσυμπτωματικού ελέγχου δέρματος και/ή μια εξέταση αίματος για την ανίχνευση ανοσοσφαιρίνης Ε (IgE) (αντισώματα που εμπλέκονται στην ανοσολογική αντίδραση). Επίσης, θα είναι πολύ σημαντικό να συμβουλευτείτε α διαιτολόγος προκειμένου να έχετε μια ισορροπημένη δίαιτα αποκλεισμού με τροφές αντικατάστασης και μια λίστα με τρόφιμα που κινδυνεύουν να τα περιέχουν.

Η ANSES προειδοποιεί τους καταναλωτές του κουρκουμά να παραποιήσεις από Turmeric Longa. Πράγματι, αρκετές δημοσιεύσεις έχουν αναφέρει την παρουσία υποκατάστατων χαμηλότερου κόστους, συγκεκριμένα: Curcuma Zedoaria ή curcuma aromatica Salisb. μετά τη διεξαγωγή γενετικής ανάλυσης (DNA) της σκόνης Curcuma Longa. Το 2018, η Γενική Διεύθυνση Ανταγωνισμού, Καταναλωτικών Υποθέσεων και Καταστολής της Απάτης (DGCCRF) ανέφερε επίσης νόθευση με Turmeric xanthorrhiza Roxb. Αυτές οι υποκαταστάσεις δεν έχουν καμία επίδραση στην ασφάλεια στις δόσεις που χρησιμοποιούνται σε τρόφιμα ή σε συμπληρώματα διατροφής. Ωστόσο, μελετώντας τα δείγματα με χρωματογραφία, μια μέθοδο διαχωρισμού των διαφορετικών ουσιών που υπάρχουν σε ένα μείγμα, παρατηρήθηκε ότι τα υποκατάστατα είχαν τη δύναμη να αραιώνουν την κουρκουμίνη και επομένως δεν έχουν τα αναμενόμενα αποτελέσματα. Σε πιο επικίνδυνες περιπτώσεις, έχει βρεθεί ότι η σκόνη κουρκουμά είναι πιθανό να αναμιχθεί με φθηνότερα προϊόντα, όπως π.χ. τάλκης και το αλεύρι μανιόκας.

Πραγματοποιήθηκαν αναλύσεις σε δείγματα χύμα κουρκουμά, τσίλι ή κάρυ από τις αγορές της Ινδίας. Τα αποτελέσματα σημείωσαν την παρουσία του συνθετικές βαφές ανεξουσιοδότητος που μπορεί να βλάψουν την υγεία των καταναλωτών, συγκεκριμένα: κίτρινο μετανίλ (1,5 έως 4,6 mg/g), κόκκινο του Σουδάν I (4,8 έως 12,1 mg/g) και κόκκινο του Σουδάν IV (0,9 έως 2 mg/g) . Έχουν διεξαχθεί μελέτες σε αρουραίους και έχουν δείξει ότι μακροπρόθεσμα, η κατανάλωση του μεταλλικό κίτρινο μπορεί να προκαλέσει νευροτοξικότητα, ηπατικά καρκινώματα, λεμφοειδή λευχαιμία και επιβλαβείς επιδράσεις στη γαστρική βλεννίνη. Επιπλέον, αυτή η χρωστική τροφίμων δεν έχει ποτέ εγκριθεί από την Επιτροπή FAO/WHO της Υπηρεσίας Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA).

Επομένως, σημειώστε ότι είναι πολύ σημαντικό να μάθετε για η προέλευση αγόρασε συμπληρώματα διατροφής ή σκόνες κουρκουμά. Είναι εξίσου σημαντικό να έχουμε μια ιδέα για τα μικροβιολογικά κριτήρια και να γνωρίζουμε εάν η παρουσία του βαριά μέταλλα και του φυτοφάρμακα ελέγχονται και συμμορφώνονται.