Το καρύδι είναι το πιο κοινό καρύδι στον κόσμο. Υπάρχει μεγάλη ποικιλία σε ποικιλίες καρυδιών: marbot, corne, grandjean κ.λπ. Στη Γαλλία, η περιοχή μας μας προσφέρει την επιλογή: καρύδια Périgord και καρύδια Γκρενόμπλ. Είναι μια τροφή πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, αλλά ιδιαίτερα αναγνωρισμένη για τα καλά της λιπίδια. Μπορούμε λοιπόν να εξαγάγουμε ένα λάδι: καρυδέλαιο. Το τελευταίο, γνωστό, χρησιμοποιείται κυρίως στη μαγειρική και ταιριάζει τέλεια με πολλά πιάτα. Στα καλλυντικά είναι πιο σπάνιο, κακώς, γιατί είναι αληθινό αντιφλεγμονώδες λάδι. Στη σύνθεσή του κυριαρχούν κυρίως τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (PUFA). Ως εκ τούτου, είναι αναμφισβήτητα το τέλειο φυτικό έλαιο για να μας παρέχει τα ωμέγα-3 και τα 6 μας, τόσο απαραίτητα για την υγεία μας. Επιπλέον, πολλοί άνθρωποι επισημαίνουν μια σύμπτωση μεταξύ του σχήματος των καρυδιών και του ανθρώπινου εγκεφάλου. Ένας καλός δείκτης των πλεονεκτημάτων του στις γνωστικές λειτουργίες.
Αυτό το άρθρο ενημερώθηκε στις 09/08/2023Κύρια ακίνητα
-
υποχοληστερολαιμικό, αντιαθηρογόνο, υποτριγλυκεριδαιμικό :
το λάδι καρυδιάς αποτελείται κυρίως από πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Επιπλέον, αναγνωρίζεται ως ένα από τα φυτικά έλαια με την καλύτερη αναλογία ωμέγα 6/ωμέγα 3. Δείκτης της ικανότητάς του να εξισορροπεί την ισορροπία των λιπιδίων.
-
αντιφλεγμονώδη :
το λάδι καρυδιάς περιέχει μια ενδιαφέρουσα περιεκτικότητα σε άλφα-λινολενικό οξύ, ένα ωμέγα-3. Τα ωμέγα-3 είναι αντιφλεγμονώδη.
-
καθαρτικό :
αυτό το λάδι επιταχύνει ελαφρώς τη διέλευση και την αποβολή των κοπράνων μέσω της ικανότητάς του να λιπαίνει τον βλωμό της τροφής. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον περιορισμό της δυσκοιλιότητας.
-
αντιελμινθικό, καθαρτικό :
το λάδι καρυδιάς λέγεται ότι είναι αποτελεσματικό κατά των εντερικών παρασίτων, ιδιαίτερα κατά της ταινίας.
-
μαλακτικός :
το λάδι καρυδιάς προάγει τη χαλάρωση των ιστών λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ακόρεστα λιπαρά οξέα.
-
νευροπροστατευτικό :
αυτό το λάδι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, δίνοντάς του ιδιαίτερη θέση στην προστασία των νευρώνων και του εγκεφάλου από τη γήρανση.
Χαρακτηριστικά και σύνθεση
Καλλυντικά χαρακτηριστικά
- Τύπος δέρματος: ξηρό, ερεθισμένο, ώριμο, με τάση ακμής, ευαίσθητο, φλεγμονώδες.
- Τύπος μαλλιών: ξηρό.
Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά
- Εμφάνιση: αραιό ελαιώδες υγρό
- Κίτρινο χρώμα
- Οσμή: νότα καρυδιού.
- Άγγιγμα: στεγνό.
- Γεύση: θυμίζει ξηρούς καρπούς.
Χαρακτηριστικά για τη σύνθεση
- Μη σαπωνοποιήσιμα και ενεργά συστατικά: βιταμίνη Ε, β-σιτοστερόλη, στερόλες, υδρογονάνθρακες, τριτερπένια.
- Δείκτης κωμικογονικότητας: 2 (=χαμηλή κωμικογονικότητα)
- Μέσος δείκτης σαπωνοποίησης: 194
- Σταθερότητα στην οξείδωση: ευαίσθητο
- Σταθερότητα σε υψηλή θερμοκρασία: ευαίσθητο
- Όνομα Inci: σπορέλαιο juglans regia
Σύνθεση λιπαρών οξέων
- παλμιτικό οξύ (AGS): 6 έως 8%
- στεατικό οξύ (SFA): 1 έως 3%
- ελαϊκό οξύ (ωμέγα 9 MUFA): 14 έως 23%
- λινολεϊκό οξύ (ωμέγα 6 PUFA): 54 έως 65%
- άλφα-λινολενικό οξύ (ωμέγα 3 PUFA): 9 έως 15%
Φυσικά χαρακτηριστικά
- Πυκνότητα στους 20°C: 0,923 έως 0,925
- Τιμή υπεροξειδίου: 15
- Αριθμός οξέος: 4.000
- Δείκτης διάθλασης στους 20°C: 1,472 έως 1,475
- Δείκτης ιωδίου: 132 έως 162
Βοτανικά χαρακτηριστικά
- Βοτανική οικογένεια: Juglandaceae
- Χώρα προέλευσης: Κίνα, ηπειρωτική Γαλλία, Ηνωμένες Πολιτείες, Ιράν, Τουρκία.
- Αποσταγμένο μέρος: πυρήνες
- Διαδικασία λήψης: πρώτη ψυχρή έκθλιψη
- Λατινική ονομασία: Juglans regia L.
Προφυλάξεις κατά τη χρήση
Οι άνθρωποι αλλεργικοί στους ξηρούς καρπούς πρέπει να ζητήσετε ιατρική συμβουλή πριν από τη χρήση.
Εξουσιοδοτημένοι τρόποι χρήσης
Εξουσιοδοτημένοι χρήστες
Αποθήκευση
Αποθηκεύεται κατά προτίμηση σε δροσερό μέρος, μακριά από φως και ζέστη.
Διατροφικά οφέλη
Το καρυδέλαιο είναι ένα από τα έλαια που χρησιμοποιούνται περισσότερο στα καρυκεύματα, ωμό. Πέρα από το άρωμά του που ενισχύει τα γεύματά μας, εκπλήσσει με το απίστευτο λιπιδικό του προφίλ. Το λάδι καρυδιάς δεν είναι μόνο πλούσιο σε ακόρεστα λιπαρά οξέα όπως τα ωμέγα 3, 6 και 9, αλλά και η αναλογία ωμέγα-6/ωμέγα-3 είναι καλά ισορροπημένη. Αυτό το τελευταίο σημείο είναι απαραίτητο, πολλά φυτικά έλαια έχουν μια μη ισορροπημένη αναλογία. Τέλος, σημειώνουμε ακόμα μια συμβολή σε σελήνιο, βήτα-καροτίνη, βιταμίνη Ε και βιταμίνη Κ1 που το τελειοποιούν ακόμη περισσότερο. Το σύνολο του δίνει πολλές ιδιότητες: αναπροσαρμογή λιπιδίων, σταθεροποιητής σακχάρου στο αίμα, αντιφλεγμονώδη, κλπ... Εν ολίγοις, ένα αιθέριο φυτικό έλαιο, που πρέπει να χρησιμοποιείται τακτικά σε μια ποικίλη και ισορροπημένη διατροφή.
- Συμβουλές χρήσης:
προφορικά, 2 με 3 κουταλιές της σούπας καρυδέλαιο είναι αρκετές για να καλύψουν τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη ωμέγα-3 και 6. Το λάδι καρυδιάς δεν προορίζεται για θέρμανση λόγω της περιεκτικότητάς του σε ωμέγα-3, αυτά τα ενεργά συστατικά είναι ευαίσθητα στη θερμότητα. Επομένως, προτιμούμε να το τρώμε ωμό ως καρύκευμα ή προσθέτοντας λίγο λάδι στο τέλος του μαγειρέματος. Η γεύση του ταιριάζει υπέροχα με κολοκυθάκια, ψάρια, φρέσκα τυριά ή αντίδια.
- Άλλα συμπληρωματικά φυτικά έλαια:
Φυτικά έλαια ελαιοκράμβης, Κάνναβις, του ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ ή ακόμη και Cameline είναι έλαια γνωστά για τον πλούτο τους σε ωμέγα-3. Έχουν μια ενδιαφέρουσα αναλογία ωμέγα 6 / ωμέγα 3. Γεγονός που τα κάνει φυτικά έλαια εκλογής στη διατροφή. Καταπολεμούν την τρέχουσα ανισορροπία ωμέγα-3 έναντι ωμέγα-6 στη διατροφή μας.
Σε περίπτωση που Διαβήτης τύπου 2
Αποδοτικότητα: ++++
Το λάδι καρυδιάς δείχνει θετική επίδραση στη γλυκοζυλιωμένη αιμοσφαιρίνη (HbA1c) των ατόμων με διαβήτη τύπου 2 Στην πραγματικότητα, η HbA1C είναι μια αντανάκλαση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα τους τελευταίους μήνες. Η μείωση της τιμής του αντανακλά το σωστό σάκχαρο στο αίμα (περιεκτικότητα σε γλυκόζη στο αίμα), και επομένως ισορροπημένο διαβήτη.
-
Συμβουλές εφαρμογής :
προφορικά, Η τακτική κατανάλωση μιας έως δύο κουταλιών καρυδέλαιου ως καρύκευμα δείχνει σημαντική επίδραση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
-
Συμπληρωματικά αιθέρια έλαια :
το αιθέριο έλαιο του Γεράνι Ροζάτ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την υποστήριξη της δράσης του καρυδέλαιου κατά του διαβήτη.
-
Άλλα κατάλληλα φυτικά έλαια :
φυτικά έλαια Borage, Σουσάμι ή Σπόρος φραγκόσυκου συνιστώνται επίσης σε περιπτώσεις διαβήτη τύπου 2.
Ενάντια σε Νευρολογικές διαταραχές
Αποδοτικότητα: ++++
Τα λιπίδια είναι απαραίτητα για τη λειτουργία των νευρωνικών κυττάρων. Πιο συγκεκριμένα, το στεατικό οξύ, ένα κορεσμένο λιπαρό οξύ, που περιέχεται στο καρυδέλαιο συμβάλλει στην ανάπτυξη του εγκεφάλου.
-
Συμβουλές εφαρμογής :
προφορικά, καταναλώστε 2 κουταλιές της σούπας καρυδέλαιο την ημέρα, ως καρύκευμα ή στο τέλος του μαγειρέματος.
-
Συμπληρωματικά αιθέρια έλαια :
αιθέρια έλαια από Μικρός κόκκος Bigarade, Εκλεκτή λεβάντα ή Ρωμαϊκό χαμομήλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί εκτός από το λάδι καρυδιάς, για τον περιορισμό των νευρικών σπασμών.
-
Άλλα κατάλληλα φυτικά έλαια :
ο βούτυρο Καριτέ περιέχει επίσης ιδιότητες αναγέννησης νεύρων, χάρη στη σύνθεση του στεατικού οξέος.
Σε περίπτωση που Χοληστερίνη, καρδιαγγειακή παθολογία
Αποδοτικότητα: +++
Ολόκληρη η σύνθεση του καρυδέλαιου είναι ιδανική για την πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων. Αυτή είναι πλούσιο σε ωμέγα-3, ωμέγα-6 και ωμέγα-9 που διατηρούν ένα καλό λιπιδικό προφίλ. Χωρίς να ξεχνάμε τα δικά του εξαιρετική αναλογία ωμέγα-6/ωμέγα-3, αναμφισβήτητα απαραίτητο για την αποκατάσταση της ανισορροπίας που αυξάνει τους καρδιαγγειακούς κινδύνους.
-
Συμβουλές εφαρμογής :
προφορικά, καταναλώστε δύο κουταλιές της σούπας λάδι καρυδιού την ημέρα, ως καρύκευμα.
-
Συμπληρωματικά αιθέρια έλαια :
αιθέρια έλαια από Δεντρολίβανο στο Βερμπενόνε ήΙταλικό ελίχρυσο ενισχύουν τη δράση του καρυδέλαιου.
-
Άλλα κατάλληλα φυτικά έλαια :
φυτικά έλαια Κάνναβις μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για αυτό το πρόβλημα, και τα τρία έχουν εξαιρετικό λιπιδικό προφίλ.
Σε περίπτωση που Ρυτίδες, Ώριμη επιδερμίδα
Αποδοτικότητα: ++
Το λάδι καρυδιάς χαρίζει ελαστικότητα στο λεπτό και στερούμενο ελαστικότητας δέρμα. Είναι πλούσιο σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, τα τελευταία προάγουν τη χαλάρωση των ιστών. Επιπλέον, η συμβολή της σε σελήνιο και βιταμίνη Ε του προσδίδει μια ελαφρά, μη αμελητέα αντιοξειδωτική δράση.
-
Συμβουλές εφαρμογής :
μέσω του δέρματος, χρησιμοποιήστε μερικές σταγόνες ως μασάζ, δύο φορές την ημέρα, μέχρι το λάδι να εισχωρήσει στο δέρμα.
-
Συμπληρωματικά αιθέρια έλαια :
για να επιβραδύνει τη γήρανση του δέρματος, δικαιολογείται ο συνδυασμός του με αιθέρια έλαια του Σέλινο ή Καρότο. Αυτοί είναι τέλειοι αναγεννητές.
-
Άλλα κατάλληλα φυτικά έλαια :
ο Φυτικά έλαια τριανταφυλλιάς και του Borage είναι επίσης ιδανικά για ώριμα δέρματα.
Σε περίπτωση που Ξηρό δέρμα, Ερεθισμένο δέρμα, Ευαίσθητο δέρμα
Αποδοτικότητα: +
Χάρη στη μεγάλη του σύνθεση σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, Το λάδι καρυδιάς σχηματίζει ένα προστατευτικό φιλμ στο δέρμα, επιτρέποντας στο σμήγμα να ενυδατώνει σωστά και να προστατεύει το δέρμα. Επιπλέον, το περιεχόμενό του ωμέγα 3 το καθιστά τέλειο αντιφλεγμονώδες δέρμα.
-
Συμβουλές εφαρμογής :
μέσω του δέρματος, απλώστε μερικές σταγόνες λάδι καρυδιού με απαλό μασάζ, πρωί και βράδυ.
-
Συμπληρωματικά αιθέρια έλαια :
το αιθέριο έλαιο του Palmarosa είναι ενυδατικά και αναπλαστικά του δέρματος, θα συνδυαστούν υπέροχα για να προστατεύσουν το δέρμα.
-
Άλλα κατάλληλα φυτικά έλαια :
ο Ελαιώδης εμποτισμός καλέντουλας ή τοαμυγδαλέλαιο μπορεί να συνδυαστεί με λάδι καρυδιού για να φτιάξετε έναν καταπραϋντικό ορό για το δέρμα.
Virgin VS καβουρδισμένο καρυδέλαιο
Λιγότερο γνωστό από το αδελφό του, το καβουρδισμένο καρυδέλαιο ενδιαφέρει πολλούς εκκολαπτόμενους καλοφαγάδες. Οι πυρήνες ψήνονται σιγά σιγά, προτού συμπιεστούν ψυχρά και γίνουν λάδι. Θα έχετε καταλάβει λοιπόν, είναι γκουρμέ λάδι. Οι γεύσεις του ενισχύονται και τα αρώματά του εξαχνώνονται. Πιο σταθερό και ελαφρώς πιο κεχριμπαρένιο από το καρυδέλαιο, βελτιώνει και αρωματίζει πολλά πιάτα από μόνο του. Από την άλλη πλευρά, το καβουρδισμένο καρυδέλαιο δεν είναι πραγματικά συμβατό με καλλυντική χρήση. Το ψήσιμο καταστρέφει τα ωμέγα-3 που προηγουμένως δικαιολογούσαν τη χρήση του δέρματος.
Σας βοήθησε αυτό το άρθρο;
Μέσος βαθμός: 4.8 ( 100 ψήφοι)
Βιβλιογραφία
Δημοσίευση: Martínez, ML, Labuckas, DO, Lamarque, AL, & Maestri, DM (2010, Αύγουστος). Καρυδιά (Juglans regia L.): γενετικοί πόροι, χημεία, υποπροϊόντα. https://doi.org/10.1002/jsfa.4059
Δημοσίευση: BONHOMME, M. (2019, Ιανουάριος). Βοτανική μελέτη τριών ειδών καρυδιάς, Juglans regia, Juglans cinerea και Juglans nigra, της χημικής τους σύστασης, του θεραπευτικού τους ενδιαφέροντος και της χρήσης τους στα φαρμακεία. http://thesesante.ups-tlse.fr/2546/1/2019TOU32003.pdf
Δημοσίευση: Zibaeenezhad MJ, Rezaiezadeh M, Mowla A, Ayatollahi SM, Panjehshahin MR. Αντιυπερτριγλυκεριδαιμική δράση του καρυδέλαιου. Αγγειολογία. 2003 Ιουλ-Αύγουστος;54(4):411-4. doi: 10.1177/000331970305400404. PMID: 12934760.
Δημοσίευση: Zibaeenezhad, M., Aghasadeghi, K., Hakimi, H., Yarmohammadi, H., & Nikaein, F. (2016). Η επίδραση της κατανάλωσης καρυδέλαιου στο σάκχαρο του αίματος σε ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2. https://doi.org/10.5812/ijem.34889
Δημοσίευση: Rahimi, P., Kabiri, N., Asgary, S., & Setorki, M. (2011, Δεκέμβριος). Αντιδιαβητικά αποτελέσματα του καρυδέλαιου σε διαβητικούς αρουραίους που προκαλούνται από αλλοξάνη. https://doi.org/10.5897/AJPP11.480
Δουλειά : de la Charie, T. (2019). Περιποιηθείτε τον εαυτό σας με αιθέρια έλαια. Γιατί και πώς λειτουργεί; Εκδόσεις du Rocher.
Δουλειά : Pobeda, M. (2014β). Τα οφέλη των φυτικών ελαίων (Pocket) (Γαλλική Έκδοση). Marabout.
Δουλειά : Clergaud, C., & Clergeaud, L. (2012). Φυτικά Έλαια: Έλαια Υγείας Και Ομορφιάς. Εκδόσεις Amyris.
Δουλειά : Chesman, S. (2017). Ο σύντομος οδηγός για τα φυτικά έλαια. Εκδόσεις Blood of the Earth.
Ιστοσελίδα: Καρύδι. (ν). Φρέσκα φρούτα και λαχανικά — Interfel. https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/fruits-a-coque/noix
Ιστοσελίδα: ANSES. (δ-α). Ciqual. Ciqual Πίνακας διατροφικής σύνθεσης τροφίμων. https://ciqual.anses.fr/